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福鼎白茶越老越好

福鼎白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同,主要品種分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶等,具有茶色素雅、湯色清淡、滋味鮮醇、香氣清雅的品質特點。尤其是存放多年的福鼎白茶,茶葉內部成分逐漸轉化,香氣成分逐漸揮發,從新茶的毫香蛻變為荷葉香、棗香和藥香,湯色也逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅,滋味也變得更加醇和厚樸。
  據“中茶”大同體驗店云岡茶莊的茶藝師介紹,福鼎白茶越老越好,這主要是由以下幾方面的因素決定的:一是福鼎白茶屬微發酵茶,存放兩三年以后,茶葉內部成分開始發生變化,茶性也由涼轉平漸溫,更加適應多數人的體質。二是隨著年份越來越久,福鼎白茶會變得越來越醇厚,茶湯香氣醇和,滋味漸柔。三是老白茶在存放的過程中,內在的活性酶會持續不斷地起作用,把茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等,使福鼎白茶的滋味與湯色不斷出現變化,也使白茶更耐泡可煮,并且老白茶煮出來特有的糯香棗香藥香陳香木香,特別誘人。四是福鼎老白茶茶多酚含量、咖啡堿含量降低,黃酮含量明顯增高,是當年新白茶的2.34倍。而黃酮類化合物具有較強的抗氧化作用和清除自由基的能力,以及抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性,是茶葉發揮保健作用的重要功能成分。這也是福鼎白茶“一年茶,三年藥,七年寶”說法的主要科學依據。
  采訪中記者了解到,云岡茶莊現有老樹白茶、東方白美人、金蝶飄香、白牡丹(2017年、2018年、2019年三款)、貢眉、白毫銀針等多款“中茶”系列福鼎白茶,是茶友品鑒和收藏的佳品。 一凡

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